香辛料加工适应性数据库
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贡布白胡椒烘烤加工物色泽分析
烘烤温度（°C）
L*
a*
b*
ΔE
褐变程度
感官影响
未烘烤原样
11.6±0.3a
3.3±0.2a
11.2±0.2a
0.0
无褐变（基准）
原始香气
100
10.8±0.2b
10.8±0.3a
0.9±0.1d
无褐变
香气轻微增强，
120
9.9±0.3c
3.4±0.1a
10.5±0.2b
1.7±0.2c
极轻微褐变
风味更圆润
140
9.2±0.2d
3.4±0.2a
10.3±0.1c
2.5±0.3b
轻微褐变
坚果香初显
160
8.7±0.2e
3.5±0.3a
10.2±0.1b
3.1±0.2c
明显褐变
焦糖香主导，苦味微弱
180
6.8±0.3f
3.5±0.6a
8.2±0.3c
5.7±0.6b
显著褐变
焦糖香，烟熏感，苦味初显
200
4.6±0.1g
3.2±0.3a
5.9±0.2d
8.7±0.3a
过度褐变
苦味显著，香气失衡
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