香辛料加工适应性数据库
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贡布黑胡椒烘烤加工物色泽分析
烘烤温度（°C）
L*
a*
b*
ΔE
褐变程度
感官影响
未烘烤原样
5.3±0.1a
1.3±0.1a
5.3±0.3a
0.0
无褐变（基准）
原始香气
100
4.9±0.2b
5.0±0.2a
0.4±0.1d
无褐变
辛辣感醇厚，风味柔和
120
4.5±0.3c
4.9±0.3b
0.8±0.2c
极轻微褐变
坚果香增强
140
4.1±0.1d
1.2±0.1a
4.8±0.2c
1.4±0.3b
轻微褐变
烟熏感初显
160
4.37±0.5e
4.7±0.7d
1.1±0.7c
明显褐变
烟熏与焦糖香，辛辣感减弱
180
3.3±0.1f
1.1±0.2a
3.7±0.1e
2.6±0.3b
显著褐变
苦味轻微，风味浓郁复杂
200
1.7±0.0g
1.1±0.1a
1.8±0.1f
过度褐变
苦味增加
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