江津青花椒油中风味物质组成
序号 |
风味物质 |
分子式 |
含量(μg/g) |
1 |
γ- 萜品醇(γ-Terpineol) |
C10H18O |
25.62±8.20 |
2 |
萜品烯 - 4 - 醇(Terpinen-4-ol) |
C10H18O |
13.31±0.99 |
3 |
芳樟醇(Linalool) |
C10H18O |
1110.07±5.02 |
4 |
β- 古巴烯(β-Copaene) |
C15H24 |
10.93±0.80 |
5 |
桧烯(Sabinene) |
C10H16 |
246.95±33.57 |
6 |
石竹烯(Caryophyllene) |
C15H24 |
1.59±0.07 |
7 |
β- 蒎烯(β-Pinene) |
C10H16 |
24.89±1.84 |
8 |
β- 水芹烯(β-Phellandrene) |
C10H16 |
125.43±16.92 |
9 |
β- 月桂烯(β-Myrcene) |
C10H16 |
134.33±27.46 |
10 |
D - 柠檬烯(D-Limonene) |
C10H16 |
456.98±35.89 |
11 |
α- 水芹烯(α-Phellandrene) |
C10H16 |
20.63±3.76 |
12 |
乙酸芳樟酯(Linalyl acetate) |
C12H20O2 |
29.71±4.88 |
13 |
糠醛(Furfural) |
C5H4O2 |
480.99±9.52 |
14 |
5 - 甲基糠醛(5-Methylfurfural) |
C6H6O2 |
208.94±18.35 |
注:萃取溶剂为菜籽油,油温120℃,萃取时间10 min。
江津青花椒油中麻味物质组成
麻味物质 |
羟基-ε-山椒素 |
羟基-α-山椒素 |
羟基-β-山椒素 |
羟基-γ-山椒素 |
含量(μg/g) |
310.83±13.12 |
4141.26±102.51 |
219.48±15.52 |
32.97±2.23 |
江津青花椒油脂肪酸组成
序号 |
脂肪酸 |
不饱和度 |
含量(%) |
1 |
十六烷酸(棕榈酸), Hexadecanoic acid |
C16:0 |
25.97 |
2 |
(Z)-9 - 十八碳烯酸(油酸), 9-Octadecenoic acid, (Z)- |
C18:1 |
6.78 |
3 |
9 - 十六碳烯酸, 9-Hexadecenoic acid |
C16:1 |
0.62 |
4 |
9,12 - 十八碳二烯酸(亚油酸), 9,12-Octadecadienoic acid |
C18:2 |
36.82 |
5 |
9,12,15 - 十八碳三烯酸(α- 亚麻酸), 9,12,15-Octadecatrienoic acid |
C18:3 |
25.45 |
6 |
二十烷酸(花生酸), Eicosanoic acid |
C20:0 |
5.29 |
7 |
顺 - 11 - 二十碳烯酸, cis-11-Eicosenoic acid |
C20:1 |
25.97 |
江津青花椒油色度
类目 |
L* |
a* |
b* |
c |
色值 |
49.87±0.08 |
1.81±0.01 |
7.21±0.20 |
7.43±0.19 |