洪雅藤椒油中风味物质组成
序号 |
风味物质 |
分子式 |
含量(μg/g) |
1 |
γ- 萜品醇(γ-Terpineol) |
C10H18O |
10.84±6.40 |
2 |
反式氧化芳樟醇(trans-Linalool oxide) |
C10H18O2 |
22.67±5.09 |
3 |
萜品烯 - 4 - 醇(Terpinen-4-ol) |
C10H18O |
2.08±0.50 |
4 |
芳樟醇(Linalool) |
C10H18O |
1207.40±20.48 |
5 |
β- 古巴烯(β-Copaene) |
C15H24 |
9.26±2.08 |
6 |
桧烯(Sabinene) |
C10H16 |
126.61±7.14 |
7 |
β- 蒎烯(β-Pinene) |
C10H16 |
9.58±2.15 |
8 |
β- 水芹烯(β-Phellandrene) |
C10H16 |
282.25±37.15 |
9 |
β- 月桂烯(β-Myrcene) |
C10H16 |
85.42±11.83 |
10 |
D - 柠檬烯(D-Limonene) |
C10H16 |
345.67±23.05 |
11 |
α- 水芹烯(α-Phellandrene) |
C10H16 |
43.40±22.23 |
12 |
α- 荜澄茄烯(α-Cubebene) |
C15H24 |
9.73±2.18 |
13 |
糠醛(Furfural) |
C5H4O2 |
398.67±36.74 |
14 |
5 - 甲基糠醛(5-Methylfurfural) |
C6H6O2 |
175.70±39.43 |
注:萃取溶剂为菜籽油,油温120℃,萃取时间10 min。
韩城大红袍花椒油中麻味物质组成
麻味物质 |
羟基-ε-山椒素 |
羟基-α-山椒素 |
羟基-β-山椒素 |
羟基-γ-山椒素 |
含量(μg/g) |
70.73±5.88 |
759.59±60.13 |
54.45±1.01 |
1.88±0.91 |
洪雅藤椒油脂肪酸组成
序号 |
脂肪酸 |
不饱和度 |
含量(%) |
1 |
十六烷酸(棕榈酸), Hexadecanoic acid |
C16:0 |
28.02 |
2 |
(Z)-9 - 十八碳烯酸(油酸), 9-Octadecenoic acid, (Z)- |
C18:1 |
5.71 |
3 |
9 - 十六碳烯酸, 9-Hexadecenoic acid |
C16:1 |
0.63 |
4 |
9,12 - 十八碳二烯酸(亚油酸), 9,12-Octadecadienoic acid |
C18:2 |
36.70 |
5 |
9,12,15 - 十八碳三烯酸(α- 亚麻酸), 9,12,15-Octadecatrienoic acid |
C18:3 |
24.58 |
6 |
二十烷酸(花生酸), Eicosanoic acid |
C20:0 |
5.01 |
7 |
顺 - 11 - 二十碳烯酸, cis-11-Eicosenoic acid |
C20:1 |
28.02 |
洪雅藤椒油色度
类目 |
L* |
a* |
b* |
c |
色值 |
50.29±0.01 |
1.79±0.19 |
7.42±0.08 |
7.64±0.03b |