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花椒油

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洪雅藤椒

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洪雅藤椒油中风味物质组成

序号

风味物质

分子式

含量(μg/g)

1

γ- 萜品醇(γ-Terpineol)

C10H18O

10.84±6.40

2

反式氧化芳樟醇(trans-Linalool oxide)

C10H18O2

22.67±5.09

3

萜品烯 - 4 - 醇(Terpinen-4-ol)

C10H18O

2.08±0.50

4

芳樟醇(Linalool)

C10H18O

1207.40±20.48

5

β- 古巴烯(β-Copaene)

C15H24

9.26±2.08

6

桧烯(Sabinene)

C10H16

126.61±7.14

7

β- 蒎烯(β-Pinene)

C10H16

9.58±2.15

8

β- 水芹烯(β-Phellandrene)

C10H16

282.25±37.15

9

β- 月桂烯(β-Myrcene)

C10H16

85.42±11.83

10

D - 柠檬烯(D-Limonene)

C10H16

345.67±23.05

11

α- 水芹烯(α-Phellandrene)

C10H16

43.40±22.23

12

α- 荜澄茄烯(α-Cubebene)

C15H24

9.73±2.18

13

糠醛(Furfural)

C5H4O2

398.67±36.74

14

5 - 甲基糠醛(5-Methylfurfural)

C6H6O2

175.70±39.43

注:萃取溶剂为菜籽油,油温120℃,萃取时间10 min。


韩城大红袍花椒油中麻味物质组成

麻味物质

羟基-ε-山椒素

羟基-α-山椒素

羟基-β-山椒素

羟基-γ-山椒素

含量(μg/g)

70.73±5.88

759.59±60.13

54.45±1.01

1.88±0.91


洪雅藤椒油脂肪酸组成

序号

脂肪酸

不饱和度

含量(%)

1

十六烷酸(棕榈酸),

Hexadecanoic acid

C16:0

28.02

2

(Z)-9 - 十八碳烯酸(油酸),

9-Octadecenoic acid, (Z)-

C18:1

5.71

3

9 - 十六碳烯酸,

9-Hexadecenoic acid

C16:1

0.63

4

9,12 - 十八碳二烯酸(亚油酸),

9,12-Octadecadienoic acid

C18:2

36.70

5

9,12,15 - 十八碳三烯酸(α- 亚麻酸),

9,12,15-Octadecatrienoic acid

C18:3

24.58

6

二十烷酸(花生酸),

Eicosanoic acid

C20:0

5.01

7

顺 - 11 - 二十碳烯酸,

cis-11-Eicosenoic acid

C20:1

28.02


洪雅藤椒油色度

类目

L*

a*

b*

c

色值

50.29±0.01

1.79±0.19

7.42±0.08

7.64±0.03b