香辛料加工基础数据库
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品种
大肉姜（茂名）
氨基酸（mg/kg）
Asp
7.23±0.89
Thr
1.52±0.18
Ser
1.84±0.21
Glu
4.10±0.50
Gly
1.49±0.18
Ala
1.98±0.24
Val
1.7±0.21
Met
0.43±0.04
Ile
1.34±0.17
Leu
2.21±0.27
Tyr
1.01±0.10
Phe
1.71±0.15
Lys
1.25±0.11
His
1.05±0.07
Arg
1.58±0.20
金属元素（mg/kg）
Se
0.126±0.072
Fe
138.259±5.058
Zn
8.588±0.634
Cu
12.090±0.128
Mn
61.467±1.132
总酚（mg/g）
3.83±0.18
姜辣素（μg/g）
521.36±2.95
姜黄素（μg/g）
5.09±0.14
总黄酮（μg/g）
754.97±1.69
